dijous, 28 de gener del 2010

un pa fàcil i bo!


En el programa de cuines de tv3, vaig veure un forner, que va preparar un pa rústic aromàtic, just amb aquestes paraules, i a jo me va fer gola, avui l'he fet i el resultat ha estat espectacular: un pa, cruixent, amb una bona molla i ben curro!

Ingredients:
  • 500 gr de farina fluixa
  • 300 gr d'aigua
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de llevadura de forn
Elaboració:
Al bol de la pastadora, juntar la farina, amb la sal i el llevat fet miques.
Afegir l'aigua a temperatura ambient, poc a poc, a mesura que l'hagi de menester n'hi fotem un rajet més.
Pastar-ho devers 15 minuts, fins que es vegi una pasta ben fina.
Posar farina a un altre bol, i ficar-ho dins sa gelera, tapat amb un pedaç eixut. Ho deixarem unes 12 hores dins sa gelera. Jo el vaig pastar devers les 16:00 i l'he tret de sa gelera a les 10 quan m'he aixecat, jijiji.
Quan el treis, no l'heu de pastar, heu de dibuixar mentalment un quadrat, i juntar cada punta al centre del pa, sense pastar-ho gens. Posar la bolla resultat a un pedaç enfarinolat, i deixar tovar dues hores fora de sa gelera.

Encalentir el forn a 180º i posarí una olla amb aigua dins, per què faci vapor, i quan sigui ben calent, donar-li la volta al pa, ALERTA per què no mos ha de baixar el tou, i enfornar-lo, jo el som tengut uns 80 minuts al forn, fins que ha tengut el color que jo volia.

dimarts, 26 de gener del 2010

com fer pectina

Fer pectina a casa és molt més fàcil del que pensam!

Per fer una pectina només hem de bollir alguna fruita amb pell i pinyols, per exemple per fer una confitura  de taronges agres, pelariem les taronges, i després separariem la part taronja de la pell, de la part blanca, però la reservariem juntament amb els pinyols.

Tallariem  la pell de la taronja a tires primones, i quan ho fessim coure tot, el sucre amb el suc i les pells tallades a tires, ficarem els pinyols i les pells blanques a un mocador o torcaboques primet de tela, el fermariem, i ho possariem a coure juntament amb lo altre, així treuriem la pectina de la taronja.

Però bono, pensant que no només s'emplea per confitures de taronja, ara escriuré una de les pectines més bones de fer.

PECTINA
Ingredients:
  • 4 pomes golden
  • 1'5 litres d'aigua
Elaboració:
Tallar grollerament la poma, després d'haver-la rentat amb aigua.
Posar dins l'olla amb aigua, i fer-ho bollir, devers 20 minuts.
A un escorridor, posar-hi un pedaç, com si haguessim d'escolar un fumet de peix, i tirari el contingut de l'olla. Ho prensau bé, per fer caure tot el líquid.
El líquid obtingut, si trobau que té molta aigua ho feis reduïr, i així ja teniu la pectina per fer confitures.

diumenge, 24 de gener del 2010

un pessic coent a la vida




S'altre dia a Binissalem, varem tastar una confitura coenta amb unes torrades que tenien formatge fresc d'escampar. Sa recepta és de na Neus Santaner, li vaig demanar i ella va accedir a dónar-me-la, supòs que no li sabrà greu que la públiqui, així que aquí va:



Confitura coenta
Ingredients:
  • 1000gr de sucre
  • 1 tassa de vinagre
  • 1 tassa de pebres blancs
  • 1/3 tassa de pebres de cirereta vermells
  • Pectina


    Elaboració:
    Tallar els pebres i les cireretes a brunoise, i reservar.
    Posar al foc, sa sucre i el vinagre en es foc, i quan començi a bollir, afegir-hi els pebres i remenar durant 15 minuts
    Aturar el foc i deixar refredar 20 minuts.
    Tornar al foc, i coure 15 minuts més a foc fluix, per que si ho feim a foc fort, mos caramel·litzarà i ja no serà confitura.
    Aturar el foc i empotar.
    Omplir els pots bens plens, i quan els tapes, els posses cap per avall, així crees un buit, sense necessitat de courer-los. Aquest procés s'ha de fer amb sa confitura ben calenta, si és teba no sortirà bé i se tornarà dolenta!

    Esper que la tasteu, per què és impressionant, jo la pectina que he empleat era una que tenia congelada de quan vaig fer codonyat, l'he possat a reduïr fins que només ha quedat aquell bol que se veu a sa foto.

    dilluns, 18 de gener del 2010

    una nova experiència,



    un nou plaer, menjar calçots amb ses mans, mulllar-los dins es romesco i disfrutar de la companyia.
    Es primers que vaig menjar, me va costar, per què m'embrutava ses mans, però al final, ja li vaig agafar el truc. Però comencem per es principi.

    Vaig passar a recollir a n'Aina i na Mar, i partirem cap a Binissalem. En arribar, vàrem ajudar a preparar un poc, jo vaig tallar una panxeta de porc i els altres no sé que varen fer, es que com que sa carn era d'un porc que havien mort es mateix matí, ja me costava anar alerta per no tallar-me com per haver de mirar els altres... :P

    Va començar a arribar gent, i fora, na Bauçà feia foc, i foc, i foc...i més foc per coure es calçots. Mentres que a sa cuina, jo me sorprenia amb una meravellosa confitura de pebres de cirereta!!!! impressionant, quan la faci, vos la mostraré.

    Es calçots se fan amb un bon foc, queden cremats per fora i ben bons per dins!


    A sa taula, unes bones rialles, i un bon menjar!!! salsa romesco a litres! pa fet per na Margalida, sa confitura de na Neus, una pseudo-ensaïmada amb pebres meva, una coca dolça amb cireres i un braç de gitano. Vi, molt de vi, cava, i unes copes de plata extraordinaries, que si no fós per s'oi que me feia es cava, després de sa gatera que vaig agafar en nadal... hagués passat gust de beurer-ne un poc.



    Per acabar, vàrem treure sa ximbomba, i varem fer un parell de cançons, però com que lo nostro és ballar, vàrem treure uns altaveus enormes, i a ballar una estona.


    Al final, ja a hora de partir, gaudirem amb sa posta de sol. Supos que més tard ho afinaré un poc, és que estic fent aquest post des de sa platja de Santa Ponça per què fins demà no tendré internet, i aquí a sa platja és gratis!

    divendres, 15 de gener del 2010

    per Sant Antoni, ximbombes, ballades i espinagades!



    Aquí, en es Capdellà, no se'n fan d'espinagades, de fet són típiques de Sa Pobla. Com es bon mejar pobler, és coent. Se'n fan de llom, de col amb ventresca de porc, i ses més conegudes són ses d'anguila. Ses meves estan fetes amb moixons, gatins o mussoletes petites, els hi podeu posar el nom que volgueu.  Jo tenc ses meves en es forn, i només fris que estiguin cuites, per foter-me'n un bon tall.

    Ingredient del farcit:
    • 800gr de moixons o llom de porc
    • 1 manat de grells
    • 1 manat de porros
    • 1 manat de julivert
    • 1 manat de bledes
    • 1 manat d'espinacs
    • 1 cabeça d'alls
    • sal, pebre bo, oli d'oliva, pebre vermell dolç i pebre vermell coent.
    Ingredients de sa pasta:
    • 2Cd de saïm
    • 1 tassó d'aigua
    • 1 tassó d'oli
    • 1000gr de farina
    Elaboració:
    Tallar tota la verdura petita, i posar les bledes i els espinacs amb un poc de sal.
    Tallar el peix o el llom, i reservar-ho.
    Quan les bledes han fet s'aigua, premer-les bé, i mesclar amb els alls, els grells, els porros i el peix o la carn,
    Trempar-ho tot amb sal i pebre bo, Afegir els pebres vermells, ha de ser coentet... i un bon roll d'oli.
    PASTA:
    Mesclar s'aigua, s'oli i es saïm, i afegir farina, més o manco uns 850gr de farina, sa pasta ha de ser forteta, però manejable.
    Estirar sa pasta damunt un paper de cuina, fent com una base de pizza prima. Colocar la mescla al centre de la pasta, i tapar amb sa pasta dels costats.
    Coure devers 50' a 180º


    dimecres, 6 de gener del 2010

    Quan vaig llegir



    como agua para chocolate, vaig tenir ganes de fer es tortell de reis que feia na tita. I es primer any que vaig estar a sa botiga, els vaig provar de fer i me varen encantar!

    Ahir quan vaig voler agafar es llibre per fer sa recepta un altre any més, no vaig tenir collons de trobar-lo a cap de ses prestatgeries, rebosts i taules de ca nostra. Vaig quedar fotut!
    Però... li vaig demanar a na Xesca mem si no tenia es llibre, i me va dir que no, però que per internet sortia, i jo que no ho havia trobat ja cercava una altra recepta quan ella m'enganxa un enllaç en es messenger i allà estava: ROSCA DE REYES receta de tita.
    Vaig fer un pastó però com surten grossos, vaig fer dos tortells, un per na xesca i un per jo.
    No li he fet cap foto, però tenc sa de l'any passat. així que aqui va sa recepta per no haver-la de cercar pus mai, i un post ben dolç per començar s'any!

    Ingredients:
    • 8 ous
    • 300 gr de mantega
    • 300 gr de sucre
    • 30 gr de llevadura de forn
    • 300 gr de llet
    • 2 cd d'aigua de flor de taronger
    • 1500 gr de farina fluixa
    • fruita confitada, un poc de brillo i sucre blanquet.
    • una fava seca i un munyequet.
    Elaboració:
    S'elaboració tradicional és molt llarga de fer, jo l'he simplificada. Supòs que si la fés ben feta tendria una altra textura, però així no queda malamanet.
    Mesclar tots els líquids i després afegir-hi sa farina.
    Deixar tovar i dónar-li forma, amagar-hi una fava i un munyequet.
    Decorar-lo amb es carabassat i deixar tovar tot es vespre.
    Coure 20' a 160º.
    Posar el brillo i després es sucre blanc granulat.