avui horabaixa he fet espinagades

les he fet per dos motius, el primer, era que tenia gola i en volia menjar. El segon, era que volia fer l'entrada per el blog. He fet fotos de tot el procès, amb la verdura tallada, quan escampava sa pasta, quan les montava... i quan estava escrivint aquest post, he dit: això me sona... i he vengut en es blog i taaaaaataaaaaaaaan: l'entrada de les espinagades la vaig fer l'any passat... però he llegit l'entrada i per sort, només vaig passar de puntetes per les de col i ventresca, així que "salvado por los pelos". allà va:

ESPINAGADES DE COL I VENTRESCA

Ingredients per la pasta:

• 1 tassó d'aigua
• 1tasseta de saim
• la farina fluixa que es begui.

Ingredients per el farcit:

• 1/2 col blanca
• 1 manat de grells
• 1 cabeça alls
• 1/2 manat de julivert
• panses sense pinyol
• 400 gr de ventresca, panxeta o xulla de porc
• sal, pebre bo, pebre vermell dolç i pebre vermell coent

Elaboració:

Fer la pasta que sigui dureta però manejable i reservar-la.
Tallar la col a juliana, els grells a rodanxetes, i els alls i el julivert, el capolarem com per fer un picadillo gros.




La ventresca, la pelarem i la farem a daus de la mida de s'ungla des dit gros.
Quan la tenim tallada, la tremparem amb pebre bo, sal, pebre vermell coent i l'all i el julivert. Afegirem un roiet d'oli d'oliva, ho mesclarem bé i ho deixarem una estona que agafi gust.

Tremparem la verdura seguint el mateix sistema, és a dir, posarem sal, pebre bo, pebre vermell dolç i coent i afegirem les panses i un roi d'oli.
Quan ho tenim tot trempat, enfarinolarem la taula i estirarem la pasta.


Podem fer bolletes i anar-les estiran individualment, o estirar una bona peça de  pasta i fer-la porcions amb el ganivet. 
A cada porció de pasta, li possarem  un llit de col i damunt d'aquesta li possarem uns bocins de ventresca.
Ho taparem juntant els dos costats i després els extrems. 

Ho courem a 160º si el forn te ventilador, el temps variarà segons la mida de l'espinagada.

per Sant Antoni, ximbombes, ballades i espinagades!

Aquí, en es Capdellà, no se'n fan d'espinagades, de fet són típiques de Sa Pobla. Com es bon mejar pobler, és coent. Se'n fan de llom, de col amb ventresca de porc, i ses més conegudes són ses d'anguila. Ses meves estan fetes amb moixons, gatins o mussoletes petites, els hi podeu posar el nom que volgueu.  Jo tenc ses meves en es forn, i només fris que estiguin cuites, per foter-me'n un bon tall.

Ingredient del farcit:

• 800gr de moixons o llom de porc
• 1 manat de grells
• 1 manat de porros
• 1 manat de julivert
• 1 manat de bledes
  
• 1 manat d'espinacs
• 1 cabeça d'alls
• sal, pebre bo, oli d'oliva, pebre vermell dolç i pebre vermell coent.

Ingredients de sa pasta:

• 2Cd de saïm
• 1 tassó d'aigua
• 1 tassó d'oli
• 1000gr de farina

Elaboració:
Tallar tota la verdura petita, i posar les bledes i els espinacs amb un poc de sal.
Tallar el peix o el llom, i reservar-ho.
Quan les bledes han fet s'aigua, premer-les bé, i mesclar amb els alls, els grells, els porros i el peix o la carn,
Trempar-ho tot amb sal i pebre bo, Afegir els pebres vermells, ha de ser coentet... i un bon roll d'oli.
PASTA:
Mesclar s'aigua, s'oli i es saïm, i afegir farina, més o manco uns 850gr de farina, sa pasta ha de ser forteta, però manejable.
Estirar sa pasta damunt un paper de cuina, fent com una base de pizza prima. Colocar la mescla al centre de la pasta, i tapar amb sa pasta dels costats.
Coure devers 50' a 180º